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葡萄干甜面包(2/17)
除食盐和黄油以外的面团材料混合和面20分钟。
测了一下面团的温度，温度有点高，已经23度了，我将面团放进食品袋入冰箱冷冻室20分钟，温度降至18度，加黄油食盐继续和面20分钟。
在室温24度下，发酵至2倍大，用手沾干面粉在面团上戳一个洞，不回缩不塌陷即可。
将面团平均分成12份，约60克一个。盖保鲜膜松弛20分钟。
将面团擀开卷起。尽量擀的长一些，便于编辫子。
将三条如此摆放，从中心向两头编起。
将两头捏紧。
将其放置烤箱中二次发酵，32度，下面放一碗45度左右的热水，约30～40分钟，至1.5倍大。
发酵的时候，做墨西哥酱，将黄油、糖粉和低筋粉用手搓匀。
加入一个鸡蛋，约50克，调匀。
装入裱花袋中备用。
将发酵好的面包坯刷上蛋液。
放上葡萄干或蜜豆。
挤上墨西哥酱。烤箱预热，上火170度，下火180度。
烤20分钟。
出炉啦。
成品。