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蔓越莓吐司(9/21)
做好的蔓越莓吐司切片组织
A中种:高筋面粉300g、细砂糖25g、耐高糖酵母5g、全蛋75g、纯净水105ml。 中种食材混合均匀揉成光滑的面团,室温发酵1小时(参考温度20度),冷藏发酵10小时(参考温度4~6度)。 中种发酵好的样子如图
B主面团:高筋面粉250g、细砂糖85g、盐6.5g、纯牛奶75ml、纯净水65ml、老面90g、黄油45g。 中种、老面均分割成若干小份,加入主面团食材混合揉均
揉至手套膜状态,如图~
揉好的面团滚圆发酵至2倍大。
取出发酵好的面团翻面排气,分割成160g一只面团(余下的面团滚圆装入保鲜袋冷冻下次做老面使用即可)。
分割好的面团滚圆,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
取出松弛好的面团,擀压成宽长条状,由上至下卷起。
码放在一起,松弛20分钟。
准备好的白芝麻、酒渍蔓越莓
取出松弛好的面卷,掌心压扁,擀压成长条状,放上酒渍蔓越莓
由上至下将其卷起, 卷好的面卷如图,码放在一起。
面卷表面刷一层鸡蛋液,
表面粘上白芝麻,码入吐司盒内。 整形结束进行发酵,参考温度30~38度,湿度75%。可用烤箱发酵,可用发酵箱发酵均可。
发酵好的吐司胚
表面用刀划两道
即可送入充分预热好的烤箱进行烘烤。 上下火230度烘烤20分钟,转150度上下火烘烤15分钟。至表面上色金黄即可。
出炉后,震一下模具
立刻将吐司倒扣出模具,放置在凉架上。
好吃的吐司
完全冷气后切片即可食用。