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蔓越莓吐司(16/21)
做好的蔓越莓吐司切片组织
A中种：高筋面粉300g、细砂糖25g、耐高糖酵母5g、全蛋75g、纯净水105ml。 中种食材混合均匀揉成光滑的面团，室温发酵1小时（参考温度20度），冷藏发酵10小时（参考温度4～6度）。 中种发酵好的样子如图
B主面团：高筋面粉250g、细砂糖85g、盐6.5g、纯牛奶75ml、纯净水65ml、老面90g、黄油45g。 中种、老面均分割成若干小份，加入主面团食材混合揉均
揉至手套膜状态，如图～
揉好的面团滚圆发酵至2倍大。
取出发酵好的面团翻面排气，分割成160g一只面团（余下的面团滚圆装入保鲜袋冷冻下次做老面使用即可）。
分割好的面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
取出松弛好的面团，擀压成宽长条状，由上至下卷起。
码放在一起，松弛20分钟。
准备好的白芝麻、酒渍蔓越莓
取出松弛好的面卷，掌心压扁，擀压成长条状，放上酒渍蔓越莓
由上至下将其卷起， 卷好的面卷如图，码放在一起。
面卷表面刷一层鸡蛋液，
表面粘上白芝麻，码入吐司盒内。 整形结束进行发酵，参考温度30～38度，湿度75%。可用烤箱发酵，可用发酵箱发酵均可。
发酵好的吐司胚
表面用刀划两道
即可送入充分预热好的烤箱进行烘烤。 上下火230度烘烤20分钟，转150度上下火烘烤15分钟。至表面上色金黄即可。
出炉后，震一下模具
立刻将吐司倒扣出模具，放置在凉架上。
好吃的吐司
完全冷气后切片即可食用。