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#母亲节，给妈妈做道菜#鱼香茄子(1/11)
大蒜切末，姜切末，葱切碎（点缀用）。
茄子洗净切块，用盐水浸泡半小时左右（这样炸出来的茄子脱色不会太严重，口感也好），捞出沥干水份（也可用厨房纸吸干）。
起锅热油，加入适量的植物油，油温升高烧至约180度，几乎到了油冒烟的地步，将茄子块下锅（不要一下一股脑全倒进去，油太热了一下子全倒进去会往外溅油，要快少量多次的加入），炸至1分钟左右捞出沥油。
另起锅，锅热加入适量的植物油，小火爆香部分葱碎，姜末，蒜末。
加入肉馅（肉馅是直接从超市买的，没有自己剁，有时间的话可以自己剁）。
炒至肉馅散开，加入一大勺郫县豆瓣酱炒香。
再将水，白醋，白糖放入。
煮开后加入炸过的茄子块，炒至汤汁略干。
最后再加入水淀粉勾芡，盛出，撒上葱碎点缀即可。
装盘
成品图