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吐司蛋糕#母亲节,给妈妈做道菜#(17/21)
高筋面粉加入酵母和40克白糖混匀
再加入220克纯牛奶和面
面团揉匀加入盐和黄油继续和面
面团揉至能拉出膜
盖上保鲜膜密封发酵两倍大,用手指中间搓洞不回弹
分75克一份的面团,盖上保鲜膜醒15分钟
用擀面杖擀成长舌,再卷起来
再擀成长舌,从长这边卷起
吐司模垫上油纸,一个模具放两条面团,盖上盖子发酵
趁发酵的空档来做戚风蛋糕,蛋黄和蛋清分离,40克白糖加入到蛋黄里搅拌
再加入80克纯牛奶和75克玉米油继续搅拌至白糖溶化
过筛加入低筋面粉,画J字型拌匀无颗粒
蛋清部分加入80克白糖打发,容器要无水无油
打发至提起钩不掉,中途加入几滴柠檬汁去腥
三分一的蛋白霜加入到蛋黄中画J翻拌均匀
再加入剩下的蛋白霜翻拌均匀
分别倒入装有面团的容器中,轻震气泡出来
上温140,下温160,烤40分钟,烤到25分钟拿出来用刀在中间划一道,两边预留1厘米的宽度不用划
判断是否熟透,拿筷子戳一下,拔出来干净的就是熟了,看左边那个洞就是了,出炉要轻震一下,避免回缩
趁热撕开油纸
有面包的嚼劲又有戚风蛋糕的柔软