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日食记 | 耳光炒饭3.0(3/9)
将2个海鸭蛋(用的我家海鸭蛋)的蛋黄蛋白分离,分别捣碎。
沸水锅加少许盐,放入一小把青豆焯水捞出后备用。
将120g新鲜基围虾洗净留尾去壳,划开虾背去虾线,虾头留用。入沸水锅煮至7成熟捞出,放凉后去虾尾壳。 *保留虾尾煮熟的目的是为了去壳方便,防止尾部碎掉。
2个鸡蛋充分打散,取2份嗨拌米饭微波炉加热2分钟后倒入碗中,待完全变凉后将蛋液倒入搅拌均匀备用。 *米饭一定要和蛋液充分拌匀,让每一粒米都裹上蛋液。
热锅冷油,下虾头炼油,当油呈金黄色时,将虾头捞出弃置。
虾油锅中加捣碎的咸蛋黄碎,小火翻炒后加入一把肉松快速拌匀,再放入虾仁翻炒均匀。
转大火加入拌了蛋液的米饭,快速翻炒至米粒均匀上色,放入咸蛋白(适量放,也可不放)和青豆继续翻炒,加少许盐调味后出锅(盐可根据个人口味调节)。 *倒入米饭后一定要用大火翻炒,可快速炒干水分且粒粒分明。
撒点香葱碎和海苔丝。
耳光炒饭3.0完成!