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上海大排面(18/21)
带骨猪大排洗净。买不到可以用里脊肉或者梅花肉代替。
猪大排放进保鲜袋里，用肉锤或者刀背把肉拍松、断筋。包上保鲜袋拍，这样肉里边的汁水什么的不会溅到你的衣服上。
有筋的地方用刀划开，防止煎的时候肉卷起来。
肉排里加入适量老抽、生抽、料酒、盐、鸡蛋抓匀，腌制1小时。
马上要入锅煎的时候加入一大勺淀粉抓匀。
开中火把锅烧热，加入适量油，把大排放进去煎。
煎到两面变色就可以盛出来备用。
还用煎猪排的锅，放入小葱翻炒。
放入猪大排。
放入料酒。
放水没过猪排。
开中火煮，开锅后把浮沫捞出去。
加入老抽、生抽、蚝油、糖、盐调味。
盖上盖子中火煮15分钟左右。
然后开大火收汁。收汁到你想要的程度就可以。
把面条煮熟。
碗里放点生抽。
再加入适量的高汤。高汤的做法可以看我发的前一个菜谱
再把面捞入碗中。加入一些煮大排的汤汁。
放上大排和青菜即可。
香喷喷的大排面做好啦！