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私房酱牛肉(7/7)
牛腱子切成块,不要太小,酱完会缩小三分之一左右。用清水冲洗干净。
把除去生抽,老抽,黄酱,盐的其他调料放入调料包备用。
锅中烧水,水开后放入牛腱子,水要没过牛腱子5厘米左右高。煮开后把血沫撇干净。
加入生抽,老抽,黄酱,调料包,大火煮开 转小火,继续炖1.5小时。PS:如果肉露在水外面 可以找个盘子扣住,盘子上面压一个装水的盆,使肉全部浸入汤中。1.5小时后加盐,再改中火炖0.5-1小时。(全程不盖锅盖)
关火后盖盖,原汤浸泡6小时以上,捞出,分装在小袋里放冰箱冷藏。
冷藏8小时以后,切片口感极佳。
原汤留下可以做牛肉面,煮面时把酱牛肉切小块,放在面里一起煮,原汤咸味足够,不用再加盐了。煮面时可以一起煮点油菜搭配吃。