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初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷(13/16)
先做花生蘸料。 把3汤匙花生酱和80ml热水调拌均匀。然后加入2茶匙辣椒油、1汤匙酱油、1瓣蒜末、1茶匙糖，搅拌均匀后备用。 （以上花生酱蘸料所需）
在炒锅中大火热油，放入虾仁和盐、胡椒粉一起翻炒。直到虾仁全熟变成粉红色，盛出备用。
把大蒜、糖、鱼露和青柠檬汁放在一个大碗里搅拌一下。再加入绿豆芽、胡萝卜丝和葱丝翻拌均匀。静置让蔬菜入味。
米粉煮熟，过冷水后彻底沥干水份。春卷馅料备齐了。
准备好越南春卷皮。如果放在冰箱储存，刚拿出来时会比较硬，先在室温下放一会。
用之前，拿出一片春卷皮，放入水中泡大约5秒后拿出来，此时仍会较硬，但在放入馅料的过程中会慢慢变软。
将泡过水的春卷皮放在干净的台面上。首先在中间横着放几块虾仁。
再加一些米粉。
然后放上腌好的豆芽、胡萝卜，最顶部适量放上三种香草叶（罗勒、香菜和薄荷)。 放馅料总共用10秒左右，此时的春卷皮比刚从水中捞出来时更软，而且有韧性。
把春卷皮的两边盖在馅料上。
然后从下往上卷起来。
卷好后，放在最下面的虾仁清晰可见。
虾仁在上，放在盘子里。
继续泡一张春卷皮，包下一个，直到所有的材料用完为止。
享用时，蘸上花生酱蘸料，美味!
太适合夏季食用了。