首先将全麦面粉和泡打粉混合倒入搅拌盆里，干酵母用适量温水（配方分量内）溶解成为酵母水，然后和剩下的水一起都倒入搅拌盆里，充分揉透成为面团。 ★如果用手揉，混合揉成面团以后用力揉15-20分钟，直到将面团揉透。 ★如果用君焙厨师机，1档揉6分钟即可。 ★请注意，这是一个比较干硬的面团，可以参考图片中面团揉好的状态。请根据面粉的实际吸水情况来调整水的用量。面团不要太湿太软，不然做出来的馒头容易出现表皮不光滑、起皱、塌陷的情况。

将揉好的面团分成两份。取其中一份，用擀面杖擀开成面片。

然后用君焙厨师机的压面器配件（厚度8，最厚的一档），压成面片。压好后将面片对折重复压，反复压几次，直到面皮变得光滑。 ★如果没有压面器，可以手工用擀面杖擀开成长方形面片。擀开后将面片对折，继续擀开，反复几次，直到面皮变得光滑。反复擀面有助于面皮变得更有弹性，做出更松软、表皮光滑的馒头。

将擀好的面皮卷起来。注意卷紧。

卷成大圆柱以后，用手掌继续搓面团，使它变得更细更长。

然后切掉两头不规则的部分，将面团切成8块。另一份面团用同样的方法制作好。 ★使用普通的多用刀/菜刀就可以，切的时候，刀不要直着往下切，而是要像切面包片一样，前后“锯”的方式切（但不要用锯齿刀来切哈）。这样能得到规整漂亮的切口。

切好的小面团放在铺了油或者铺了蒸屉布的蒸盘/蒸屉上。在温暖湿润（35℃左右）的地方发酵25-30分钟，直到馒头面团变大到原来的1.5-2倍。 ★如果你用的是蒸锅，可以在蒸锅里加水烧热后关火，然后放上蒸屉，盖上锅盖，这样锅里就有了一个足够温暖湿润的环境。如果是有带湿度发酵功能的蒸箱，可以直接用发酵功能。

面团变大以后就可以蒸了。大火上汽后蒸15分钟即可。蒸好以后不要立刻出锅，而是关火并等待2-3分钟后再出锅。 ★如果刚蒸好马上出锅，可能会导致塌陷。