鱼洗净控干水分，加入小半勺盐，适量料酒，几片生姜码匀。
调料碗里放入小米辣、蒜末、蚝油、葱花、芹菜末、味精、少许盐。放置餐桌备用。
过程太忙没拍照，主要步骤：将菌蛋开水下锅煮5分钟，煮锅静致一边备用。植物油适量到人炒锅，油熟后放入姜片、泡姜泡辣椒、酸菜末翻炒10秒，加入一半葱白段和蒜瓣继续翻炒20秒，然后加入半把青花椒、一半的干辣椒节炒5秒。接着把鱼骨鱼头放入锅中翻炒，鱼肉有点发白了加入800克左右纯净水，加入菌蛋汤和汤，加盖大火煮开后转小火煮5分钟。期间将鱼片里放入适量干淀粉调匀。取一个大盆，用漏勺将炒锅里的鱼头鱼骨捞起放入盆中，将鱼片滑入锅汤中，加盖中火煮一分钟，用筷子动一下，再煮一分钟，加芹菜段、葱段，稍微搅拌后倒入鱼头鱼骨上面，另起锅加入植物油烧熟，在鱼片面上放上剩下一半干辣椒节️和青花椒，
之前放在餐桌的调料碗，加上一些鱼汤，搅拌均匀，作为吃鱼的蘸料，这个不可缺，鱼肉加上它才美味悠长！
米饭加一些鱼汤，再加入几勺蘸料，这个销魂饭才是我的最爱！哇咔咔，满足.......
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