第一步是淹牛肉，广东菜讲究给食材上味后炒制。牛肉逆纹切片，放一勺生粉，一勺生抽，一勺糖（不要放盐哦）一点点泡打粉（这样会更嫩）至少淹25分钟入味。

第二步，肉过油，空锅烧到冒烟，入凉油。肉因为有糖马上会转化出微微焦糖味。

第三步，炒面，新鲜河粉（我用的是泡发的泰国宽条米粉），炒面放入刚刚炒肉的油（肉不在里面哦）炒到变色，放蔬菜，我在约旦蔬菜有限放的黄瓜丝，有条件的放银牙（去头去尾的豆芽菜就是银牙），蔬菜渗出的汁会被河粉吸收增加层次。顺锅边淋入生抽，生抽遇热也会有焦糖味。继续翻炒放入肉和葱丝。