香菇、干红椒泡上。鸡砍块，加生姜切片，料酒，味极鲜，草果，桂皮，香叶，花椒腌上15分钟。2根大葱切段，大蒜切两节。青辣椒切块，泡椒切瓣。

起锅加油放糖，熬糖色，糖起泡后倒入腌制的鸡块。鸡块翻炒不用太勤，水快干前加小泡椒少量盐，水炒干了鸡块就上色了。加入味极鲜红烧酱油蚝油混合液，放入干辣椒，炒几下。铺上香菇焖5分钟，太干的话加少量啤酒。

翻炒，倒入啤酒2瓶，锅盖焖。放盐加大葱（一般肉8.9分熟时放）。翻炒翻炒焖会。最后加入青辣椒大蒜。炒2分钟尝味是否添盐，出锅。