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#母亲节,给妈妈做道菜# 双色卷卷曲奇(13/22)
准备材料
黄油在干净无水盆中软化到用刮刀可以轻易抹开,用电动打蛋器略微打一下打顺滑(太阳好,我是给它日光浴,也可用烤箱发酵档进行软化,注意时间,切勿软化过度),
加入糖粉(如果没有糖粉,可以把细砂糖用料理机打一下,如果料理机都没有,可以细砂糖放保鲜袋里用擀面杖来回擀细,不过还是建议用糖粉),用硅胶刮刀稍微混合一下(防止糖粉飞溅)。
继续用打蛋器中高速打发,到乳化膨胀,颜色发白很顺滑
常温蛋液哦,分两次加入。每次倒入,低速搅打到蛋液被吸收再加下一次。中途可以用硅胶刮刀把盆壁上黄油刮下来,尽量保证无死角,所有黄油都打到。
打好的黄油糊,继续加入香草精,低速打20-30秒混合均匀。打蛋头拉起有小尖。
筛入低粉
手法:切拌,然后一边转盆一边往盆边按压,让黄油和面粉充分混合,
然后带PVC手套直接把面团捏均匀成团。
可可面团同样操作。步骤5筛粉,可可粉和低粉混合过筛进去。
捏匀成可可面团。
将原味面团放在一张长油纸的一侧,多余的油纸盖在面团上,用擀面杖擀成薄的长方形片。
可可面团同样擀成和原味面团差不多大小的薄片。
在原味薄片上刷一层蛋液。
托起巧克力薄片盖在原味薄片上,尽量摆正,不然很难移动。如果实在没摆正,就拿刀切掉四边,切平整。
拎起一端油纸,和卷蛋糕卷一样,把双层面片卷起。不需要卷太多圈,出来就和蛋糕卷差不多的形状。然后用油纸卷好,一起放入冷冻里冷冻一个小时。冻硬即可。
预热烤箱上下200度。取出冻硬的卷。横片切0.3CM的薄片,均匀薄片即可。
排入铺好油纸的烤盘。
可以切两盘。先切好一盘放入预热好的烤箱中层,转上下185-190度烤10分钟。表面金黄即可。混合有可可的味道超级香。
一盘烤好,转移到冷却架上冷凉后,密封保存即可。
成品
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