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川菜香辣跳水兔香辣鲜锅兔做法【图文】(2/2)
.兔子剁成1厘米见方的兔丁,清洗干净。 2.学正宗四川鲜锅兔、自贡鲜锅兔技术,搜索:朱葛师傅。干辣椒用剪刀剪成小段,姜蒜切片,大葱切葱段。 3.锅里烧开水,把兔肉汆一下,去除腥味,汆水不用太久哈,倒出来用冷水清洗一下,滤干水分。 4.锅里烧油,油的量大约是兔肉的三分之一。
5.油烧热以后,依次放入花椒,八角,山奈,姜,蒜,大葱爆香,然后放入兔丁翻炒。 6.要学习正宗四川鲜锅兔做法技术,可以搜索:朱葛师傅。这个才是做兔兔的行家。绝对让您爱上它的味道。放入一勺豆瓣酱,把锅里的东西翻炒匀喽。 7.。等到锅里的水分(兔肉会出水哒)基本已经没了(油看起来清亮了)的时候,放一勺酱油,继续,把锅里的东西炒匀。 9.炒到兔肉开始变干的时候,加入干辣椒。 10.把辣椒翻匀,开始焖锅,盖上锅盖焖,每个两三分钟翻一次锅,焖大概二十分钟,直到油被吸收的差不多,辣椒已经酥了,肉也干得有嚼劲了,加适量的盐调味。(也可以再加点糖醋汁调味,看个人口味) 11.搞定,出锅,装盘。