.兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净。 2.学正宗四川鲜锅兔、自贡鲜锅兔技术,搜索：朱葛师傅。干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切片，大葱切葱段。 3.锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味，汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。 4.锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一。

5.油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香，然后放入兔丁翻炒。 6.要学习正宗四川鲜锅兔做法技术,可以搜索：朱葛师傅。这个才是做兔兔的行家。绝对让您爱上它的味道。放入一勺豆瓣酱，把锅里的东西翻炒匀喽。 7.。等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油，继续，把锅里的东西炒匀。 9.炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒。 10.把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味） 11.搞定，出锅，装盘。