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全麦蛋糕卷(1/16)
依配方表量取材料。
分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的盆里
牛奶、玉米油用手抽混合均匀， 再加入蛋黄搅拌均匀。
低筋面粉、全麦粉混合过筛到牛奶蛋黄糊中，翻拌均匀，面糊呈流动性。
蛋白加盐、柠檬汁、玉米淀粉，开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡加第三次，换低速整理气泡。
打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可。
将1/3蛋白混合到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再将混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。
烤盘中提前铺好油布，将面糊从20cm高的地方倒入盘中。
用刮刀抹至厚薄均匀。
送入烤箱150度，上下火，烘烤27分钟，出炉后，震两下。
把蛋糕片取出放在晾网上，表面盖油纸，翻面把油布撕下。
等蛋糕冷却到手温时，卷成长条。静置30分钟定型，再切块。
成品图
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