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#母亲节，给妈妈做道菜#香酥咸蛋黄焗鸡翅(5/15)
提前一小时以上腌制鸡翅，加花雕酒，花雕酒可以有效去除鸡翅的肉腥气。
加生抽，这道鸡翅不要加老抽，老抽色太重，生抽本身还有提鲜的效果。
加入白糖，肉类食材加白糖也是起到提鲜增香的作用。
加盐，用手抓揉片刻，帮助鸡翅入味，腌制一小时以上。
咸蛋黄上锅蒸十五分钟，晾凉。
用压泥器压成小碎颗粒。
玉米淀粉与面粉混合均匀。
将腌制好的鸡翅反复裹匀干粉，使鸡翅全部被干粉包裹住。
油热，下入鸡翅煎制，我采用了少油煎制的方法，这样是为了减少鸡翅过多吸油，还能将鸡翅的油脂逼出来。
煎至鸡翅两面都呈金黄色夹出。
锅留少许底油，将咸蛋黄翻炒均匀，看到咸蛋黄冒泡出沙就好了，经过这道炒制的过程，咸蛋黄口感会更好。
将鸡翅回锅翻炒。
待鸡翅裹匀咸蛋黄即可出锅。
这道咸蛋黄焗鸡翅，只能用一个字来形容，那就是“香”，太香了，鸡肉经过腌制咸鲜特别入味，外皮裹着的咸蛋黄细腻、沙沙的口感， 简直是太过瘾了。
成品图