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原味中空戚风(8/13)
蛋清和蛋白分开，蛋白要放到无水无油干净的盆里。玉米油，牛奶加20克白砂糖倒入盆里。
搅拌至乳化。
低粉过筛两到三次。再过筛到牛奶中，Z字法拌到无干粉，不可画圈，以免起筋。
倒入蛋黄，Z字法拌匀，还是不可画圈，不要过分搅拌，以免起筋。拌好放一边备用。
蛋白滴入几滴柠檬汁，45克白砂糖分三次加入蛋白，当蛋白打到鱼泡眼时加入第一次白砂糖。
打到面糊比较细腻，加入第二次白砂糖。
打至出现清晰纹路时加入第三次白砂糖，稍微搅打几下后加入5克玉米淀粉。
用低速打至硬性发泡，提起打蛋头呈直立尖角即可。
取三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀，从底部往上翻，动作要快要轻。
再取三分之一的蛋白和蛋黄糊拌匀，动作同上。再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中拌匀，动作同样从底部往上翻，不可画圈，动作要快要轻。
拌匀的面糊从高处倒入7寸中空模具中，轻震几下下。
烤箱温度上下火150度预热好，烘烤40分钟。
出炉后震几下倒扣晾凉脱模即可。