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黄米凉糕(14/20)
依配方表量取材料。
小锅中倒入1升水,加入面粉,搅均匀,烧开后加适量糖,搅拌均匀至糖融化。
冷却后,倒入酸奶,边倒边搅拌,要充分搅拌均匀,酸浆就做好了。
糯米、黄米洗净。
做好的酸浆水,分别倒入糯米和黄米中,常温浸泡24小时以上(我浸泡了34个小时)。
葡萄干洗净,泡软;南瓜洗净切块蒸熟打成泥,备用。
浸泡好的糯米圆润饱满,用手一捏就碎。将泡好的糯米和黄米淘洗干净。
模具中铺上油纸备用。建议用浅一点的模具,我用的是北美ACA 8寸披萨盘。
150克热水加15克白砂糖搅拌融化,倒入糯米中,稍微拌一下,这个水量蒸糯米软硬度适中。
糯米倒入模具中,铺平整,放入蒸锅,蒸至糯米熟透,粒粒分明,口感软糯即可,我蒸了30分钟。
准备一个小锅,加入适量的水烧开,倒入黄米,边熬边搅拌防止糊底粘锅。
加入南瓜泥,搅拌均匀。
糯米粉用少量凉水混合均匀,倒入黄米锅中,继续搅拌大概15分钟,直至黄米软硬度合适,关火,备用。
在蒸好的糯米层上撒适量葡萄干。
将做好的黄米均匀地铺在糯米层上,抹平。
稍微晾凉,送入冰箱冷藏定型。
取出脱模,切块,淋少许糖桂花就可以吃啦。
黄米凉糕
黄米凉糕
黄米凉糕