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#做道懒人菜,轻松享假期#覆盆子蛋糕(9/9)
蛋清蛋黄分开,蛋白加糖打到干性发泡,蛋黄直接打散即可。
黄油化成液体。 打散的蛋黄倒入打发好的蛋白中,蛋黄蛋白翻拌均匀,取一部分搅拌好的蛋糊与液体黄油混合均匀。
这里要特意单独说一下这个液体黄油。 如果是微波加热,液体黄油温度太高,加入蛋糊会消泡,变成液体,影响后面蛋糕糊状态。 所以我们这里要隔热水融化黄油,黄油温度刚刚好,不会影响蛋糕糊状态。
液体黄油与蛋糊翻拌在一起纹路依然清晰,挺立。 无黄油的蛋糊里面筛上粉类翻拌均匀,倒入有液体黄油的蛋糊,翻拌均匀分别装入3个6寸模具里。
180度10分钟
这里不得不夸一下,又好又快。
覆盆子果蓉取出需要的克数,加入配方中的砂糖,小火熬起泡,加入苹果胶与砂糖的混合物,熬好装入容器中,用保鲜膜贴表面封好。(苹果胶必须与糖类混合,因为它吸水性强,遇液体抱团不容易化开,所以这一步要注意。)
开始制作奶油霜: 熬糖锅里倒入砂糖、水,糖水一定要熬到120度,与此同时打发蛋白到干性发泡,熬好的糖水倒入蛋白里,边打边倒。由于蛋白含糖量高所以很有光泽,打发好的蛋白霜里加入软化黄油,打发成奶油霜后加入提前做好的覆盆子果酱,打发完成后做夹馅、抹面。
做好的蛋糕用覆盆子、薄荷、防潮糖粉装饰,完成。