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酸菜肥牛面(7/12)
食材准备
酸菜用水冲洗后沥干水分，切碎。
泡椒切碎，生姜切细条。
酸菜焯水后沥干水分。
炒锅不放油，倒入酸菜炒去水分后盛出。
炒锅烧油，下生姜爆香，然后下泡椒和泡椒水，激醋出香味。
将酸菜放入煸炒至香味出。
加适量热水煮开。
放入肥牛卷烫熟，撇去浮沫。
汤锅烧水，水开后下挂面，我用的这个挂面是发酵后的空心挂面，面条稍微粗一点，但是空心很好熟，煮熟后捞出。将做好的酸菜汤浇入，放上红泡椒，空心挂面比较吸汤汁，所以面团盛少点，汤多舀点。
成品
成品