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奥利奥淋面蛋糕(11/26)
准备好所用的材料。
制作戚风蛋糕:蛋黄加入20g细砂糖用,打蛋器打散到无明显颗粒状态。
分三次倒入玉米油和牛奶,每次搅拌均匀后再进行下一次加入的操作。
奥利奥碎用擀面杖放油纸或者厚一些的密封袋里敲碎,和面粉一起过筛到液体中,用打蛋器Z字型或者不规则的拌匀,备用。
打发蛋白霜:蛋白冷冻到盆壁有小冰渣时拿出来开始打发,先低速将蛋白打散至起大粗泡加入第一次糖,再转高速打发,
泡沫稍微变小后加入第二次细糖,
高速打至稍有纹路后加入第三次糖,最后用低速整理去掉大气泡,蛋白霜打发至提起打蛋头能拉起小弯角的状态。
混合面糊:先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,
翻拌均匀后将剩余的蛋白霜加入,
翻拌均匀后从高处倒入8寸戚风蛋糕模具中,在平稳台面震几下,去除大的气泡。
烤箱提前上下火160度预热好,把模具放入下层烤网,烘烤约50-60分钟,烘烤结束,蛋糕立即出炉,在台面震几下后立即倒扣,彻底冷却后脱模,备用。
奥利奥奶油:将淡奶油、马斯卡彭奶酪、细糖加入容器中,低速打发至缓慢流动状态后加入压碎的奥利奥碎,继续打发至约7分发有清晰纹路状态,盖好冷藏备用。
制作巧克力淋面酱:准备好材料,将淡奶油、葡萄糖浆隔水化开,可可粉过筛备用。
将细糖和水放入奶锅中,加热至117度后分两次加入到可可粉中,拌匀。
再加入提前化开的淡奶油液,拌均匀后加入切碎的黑巧克力,最后加入冷水泡软的吉利丁,拌均匀,巧克力淋面酱就做好了
将冷却好的蛋糕片成三片,控制在1.5cm左右厚。
组装蛋糕:
先取出一部分奶油,用蛋抽打发至硬挺约9分发的样子,装入裱花袋。一层蛋糕坯,挤一层奥利奥奶油,。
稍微摸平后就可以继续一层蛋糕坯,一层奶油了,做好3层蛋糕胚后将蛋糕冷藏半小时以上
取出冷藏的蛋糕,。
将之前7分发的奶油在蛋糕外面在加一层并抹平,放入冷冻约半小时(因为后面的巧克力酱温度高,如果奶油蛋糕不冷冻直接淋面,蛋糕就会直接化掉)
将巧克力淋面酱隔水加热至约28度,过筛后取出冷冻的蛋糕先在中间挤一些。
用抹刀迅速抹一圈,
最后补边,裱花袋开小口慢慢修,哪里需要滴落,那么稍微多停留一会。
最后进行表面装饰,加金箔(可不加); 红醋栗可以用草莓、树莓等大红色的莓果来替换。
8寸蛋糕用整的奥利奥块,6寸的话奥利奥对半切比较好装饰。