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凉皮(家庭版)(3/7)
先和面团,面粉里少量多次的加水,用筷子和成絮状,再揉成面团,盖上盖子醒半小时,等面团光滑再揉几下,然后就是洗面了(超级好玩的步骤):把面团放在清水里洗,洗着洗着你会发现面团小了,还越来越软,这就是面筋了,不过这时候的面筋不成型,要继续洗,面水用筛子过滤下,放在一边沉淀
换些清水继续,这时候面筋就很团结了,哈哈,不发散有弹性就证明洗好了,倒入小苏打揉到面筋里
面筋放入刷少许油的小碗里,上锅蒸,大概20分钟,会变膨胀定型,出锅晾凉切小块
凉皮的灵魂就诞生了,哈哈哈哈,放一边待用时一定要盖个盖子,不然变干变色
沉淀的洗面水很重要,一定要沉淀3个小时到4个小时之间,不能多不能少,因为时间短面皮不成型,时间太长会开裂,所以,这是最重要的步骤 沉淀完的上面的水要倒掉,剩下的面糊要搅拌一下,因为最下面的会很干,盘或锣锣刷油,倒入搅拌均匀的稀面糊,以刚好铺满盘底为准,太厚影响口感。锅里烧水至沸腾,放盘,蒸2分钟,至面皮透明起泡拿出,盘子放入冷水中,面皮刷薄油
刷完油折叠,切条装碗,面皮就完成了,是不是看着难,实则很简单呢
拌面皮就看个人喜好了,面筋,黄瓜切丝,香菜切碎,放油辣子,生抽,陈醋,蒜水,鸡精,盐,糖,稀释后的麻酱,搅拌均匀就可以开动了(麻酱和油辣子是灵魂,决定凉皮的可口程度哈)油辣子我都是买现成的,所以想自己做的豆果搜下方子哈