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酱爆肉(9/10)
甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话，也可以省略这一步。
将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。
将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。
蒜苗洗净，切成八分长的节。
炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。
加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。
加入蒜苗炒至断生。
翻炒均匀后即可起锅装盘。