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家常酸菜鱼(3/6)
鱼肉片好!鱼骨和鱼肉分开,鱼肉用盐鸡精味精鸡蛋清一点点料酒葱腌制,20分钟左右吧!可以用手沾着试试,别太咸了,在这啰嗦一下噢(因为我经常吃鱼,大家去买鱼,人家给你杀的时候,让他先扣鳃,然后慢慢把鱼鳞)这样鱼肉颜色白
切好的材料有;泡椒 姜 蒜 西红柿 花椒 柠檬,辣椒,
泡椒竹笋,这是我自己泡的,也可以用酸菜,没有绝对的菜谱,任何菜都可以根据自己的理解改变的
锅里少油,红油放郫县豆瓣酱,生抽,姜蒜,泡椒,西红柿,酸菜,炒香,炒到看不见西红柿为止,
上一步炒好加水,加入鱼骨煮,直到酸菜煮熟,把鱼骨和酸菜捞起来放入盛菜的碗底,留烫下鱼片,鱼肉变色整体出锅,撒上芝麻,干辣椒,蒜末,锅里烧油浇上面,放上薄荷或者香菜都可以,
味道在煮酸菜的时候就要偿一下咸淡,