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紫金椒酱蒸凤爪(3/7)
1将凤爪放入冷水里,加入葱姜段,料酒,白醋,麦芽糖进行焯煮。
2待变色后捞出(焯煮时间:8分钟左右)散干水分。
3准备好锅盖,油锅七成热时下锅爆炸凤爪出虎皮后捞出,放入温水中浸泡半小时。
4利用浸泡凤爪的时候,调制万能椒酱汁。 做法,取一只大碗,加入适量姜蓉,蒜蓉,1勺蒜蓉辣椒酱,1勺蚝油,1块酱豆腐,1勺半柱候酱,2勺海鲜酱,2茶匙白糖,搅拌均匀调制成酱汁。
5捞出鸡爪切除指甲切成小块,将凤爪放入调好的万能椒酱汁里拌匀。
6腐竹,香葱打底,鸡爪均匀码盘后上锅蒸制45分钟即可完成。
7成品