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紫金椒酱蒸凤爪(2/7)
1将凤爪放入冷水里，加入葱姜段，料酒，白醋，麦芽糖进行焯煮。
2待变色后捞出（焯煮时间：8分钟左右）散干水分。
3准备好锅盖，油锅七成热时下锅爆炸凤爪出虎皮后捞出，放入温水中浸泡半小时。
4利用浸泡凤爪的时候，调制万能椒酱汁。 做法，取一只大碗，加入适量姜蓉，蒜蓉，1勺蒜蓉辣椒酱，1勺蚝油，1块酱豆腐，1勺半柱候酱，2勺海鲜酱，2茶匙白糖，搅拌均匀调制成酱汁。
5捞出鸡爪切除指甲切成小块，将凤爪放入调好的万能椒酱汁里拌匀。
6腐竹，香葱打底，鸡爪均匀码盘后上锅蒸制45分钟即可完成。
7成品