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清爽柠檬奶油蛋糕(2/16)
鸡蛋分离蛋白蛋黄,放两个无油无水的盆中。蛋黄中加入牛奶,砂糖20克,色拉油,搅拌均匀。
蛋黄中筛入低粉,加入熟黑芝麻粉。熟黑芝麻粉,食用熟黑芝麻放入料理机打成粉即可。
蛋白分三次加入细砂糖,打至硬性发泡,提起打蛋器呈直立三角状态即可。
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊中,用硅胶铲从下往上翻拌均匀,快速翻拌。以免消泡。
翻拌均匀后倒入蛋白中,同样手法翻拌均匀。
翻拌均匀后,细腻的面糊。
倒入中空模具中,入炉烘烤,上下火160度35分钟,这是我的烤箱使用温度,大家需要根据自己的烤箱脾气来有所调整。
出炉后轻震两下倒扣,放凉后用均分器分片使用。
淡奶油加入马斯卡和砂糖彭打至缓缓流动状态。
加入柠檬皮屑搅打均匀
分层夹心
最后抹面,装饰,用多齿裱花嘴随意点一些奶油即可,掐个薄荷叶,放两片柠檬,完美。
最后说一下半淋面,我用了百香果茸,加入砂糖和鱼胶粉,融化后,降温放置温热,装入裱花袋,然后淋到蛋糕上,具体如下图。很简单。配比是 百香果茸30克,砂糖5克,鱼胶粉5克,水20克 先用水泡发鱼胶,凝固后和百香果砂糖混合融化即可使用。
切面成品图
装饰完成,成品图。好喜欢这个颜色。
成品图