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台湾当红伴手礼 | 瑞士卷(4/14)
烤箱预热到175度。 把低筋粉、玉米淀粉和泡打粉混合后一起过筛两次。两次过筛是为了让蛋糕更加蓬松轻盈,不可省略。 在一个大碗里,加入3个蛋黄和2½汤匙糖,拌入植物油和牛奶,手动搅拌至混合均匀呈淡黄色。
将两次过筛的粉状混合物倒入。搅拌至混合均匀,没有结块。将蛋黄面糊放在一边备用。
用电动打蛋器搅打蛋白,打发至提起后刚刚能形成小尖。
加入2½勺糖后继续搅打,直到蛋白完全打发,将打蛋器提起并倒立,形成的小尖较为坚固不散开。
每次取1/3打发的蛋白混合到蛋黄面糊中,搅拌均匀后再加入下一次。搅拌方法是从下往上翻叠,动作要轻
直到蛋白全部加入。
准备烤盘,铺上不粘油纸。 图片中我使用的是25x25cm的正方形烤盘,但是烤成的蛋糕不太容易卷起,建议使用 22.5x32.5cm 的长方形烤盘,将会更利于卷起。 将烤盘里的不粘纸铺平整,如果四个角放不平,可剪开四个角再折叠。然后把蛋糕糊倒入烤盘,让蛋糕糊完全平整,各处薄厚均匀。再端起烤盘振两下,去除气泡。
将倒有蛋糕糊的烤盘放入一个更大的深烤盘中,倒入一杯水在深烤盘里。用这个水浴烤法,将保证蛋糕松软且不会烤糊。 175度下,放入烤箱中间层烤15分钟。
烤好后取出冷却15分钟。然后把蛋糕翻到另一张不粘纸上,再轻轻地把烤蛋糕时垫在底部的不粘纸剥离。 将奶油和1茶匙糖混合后充分打发,直到提起打蛋器时形成不易散开的奶油霜小尖。 蛋糕温度怎么样才最合适呢?没有热到会融化奶油,也没有凉到变硬卷不起来,这时最合适。 将奶油霜均匀地涂在蛋糕上。
拿一个不带手柄的擀面杖,把它放在一侧的不粘纸下方。
慢慢地开始卷起,用擀面杖推着蛋糕往前卷,同时把多出的不粘纸回卷到擀面杖上。
用擀面杖使得整个蛋糕卷均匀、不粘纸平整。
卷好后揭开不粘纸,根据喜好撒上糖粉,切片,就可以吃了。
瑞士卷与新鲜水果(比如草莓)搭配起来简直完美!