提前半小时做花椒葱姜水（主要作用是给肉去腥、提香、嫩肉），重要指示，提前泡半小时再用哦。
参照第一步鄹，花椒洗干净，姜切丝，葱去葱白切段用来泡花椒水，剩余部分切葱花留下备用，参照第一步第二步图，再重复一遍，花椒葱姜水提前半小时泡好再用，泡半小时葱姜花椒味才能很好的融入水中。
花椒水泡好开始拌馅，把肉糜放入容器中，第一步先放一勺料酒搅拌均匀，放置五分钟，让料酒挥发一下。
第二次取花椒水，少量多次操作原则，一次加入三勺花椒水搅拌均匀，放置五分钟等水肉充分融合再重复此步骤操作（葱姜花椒不要，这里我们只取泡好的水用，好处是肉会又嫩又香没又异味，并且最重要的是我们吃时候就不会再因为吃到姜而不愉快啦）
五分钟后咱们进行第二次加入花椒水，三勺，搅拌均匀放置五分钟。
五分钟后，再一次，加入三勺花椒水，搅拌均匀放置五分钟。 咱们刚刚经过了添加，一次料酒，三次花椒水，此时你闻一下肉馅会闻到一股香气。
加入调味料：糖、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，把肉馅搅上劲才可以哦！！！最后保鲜膜封口静置养馅、也可以放置在冰箱冷藏室养。注：盐根据自己的口味加，有人吃口咸有人吃口淡，根据自己喜好调制，原则是宁可少放（不够可以再补），不能下手重，放多了咸了可就拿不出来了。
准备好开始包前，我们把荠菜碎放入肉馅的容器中，加一小勺麻油在荠菜上，先轻拌下荠菜和麻油让他们混合下，然后继续深入拌馅，把荠菜和肉馅混合，搅拌至均匀。
白色是一般大馄饨皮，黑色些的荞麦粉馄饨皮根据自己喜好准备。
馄饨汤，这个汤可以根据自己喜好调，可以放蛋皮、虾皮、紫菜等等。
给大家看看馅，非常鲜嫩，此馅也合适包饺子哦，包饺子会鲜嫩多汁，一口咬下去汤汁流出来。
此肉馅还可以延伸很多菜，正好做了一个菜，给大家延伸个菜谱，“肉末蒸蛋”，拌肉馅手法照此谱就可以。还可以做油面筋塞肉、百叶包肉、豆腐衣包肉、肉包子、饺子馅等等。有机会做时候再给大家留图补上。
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