猪蹄洗净。最近喜欢在网上上买此类生鲜，方便、干净、实惠，品质有保障，物流也快。
这次买的是双汇家的1公斤装。
顺便配了点黄豆，猪蹄的最佳CP之一，补充些蛋白质，并增加裹腹感（说人话，就是容易吃饱又较低卡）。
起油锅，热锅冷油（铁锅），煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；
猪蹄下锅煸炒至表面发黄，延锅边淋广东米酒，去腥提香；
加热水，加鼎鼎鲜老抽（上色）、鼎鼎鲜135生抽（提鲜）、李锦记蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把九层塔罗勒叶（进一步增添风味）。
转入高压锅，放洗好的黄豆。
不用高压锅的话就在刚才的铁锅关小火炖，或换砂锅炖。
我用的是美的高压锅，喜欢软韧的口感，选了5档（豆／蹄筋），见图。
约需45分钟。
