01.小龙虾买回，先用清水反复清洗；
02.在清水中撒上适量的盐、让小龙虾吐脏物 2-3小时。期间换水2-3次；
03.用牙刷刷小龙虾的腹部和头部，清洗方式如图所示，避免钳子夹手。
关键点：
01.去虾线，从龙虾尾部中间尾巴用适量的力量扯出，整条完整的虾肠即可取出；
02.去头；用剪刀减去头部，冲洗头部中的赃物；
03.开背：用剪刀从去虾线的部位剪开背部（主要作用 过程中比较入味。注。小编忘记了这个步骤，特意提醒）
这是锅油后的小龙虾
过油的原因：让虾肉更紧实，在煮的过程中 不易碎，从而不影响口感；
热油、
01.把花椒、桂皮、八角、小茴香、紫苏 在锅中先煸炒出香味02.在倒入青红辣椒、姜、蒜 煸炒；
03.依次加入 十三香、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、盐等 把汁调成；
焖至10-15分钟左右，收汁前喜欢不同口味的 可加入（洋葱、香菜、葱 进行调味）
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