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黯然销魂炒凉粉【附豌豆凉粉制作方法】(3/20)
依配方表量取材料。
豌豆淀粉倒入100ml凉水中混合搅拌均匀。
小锅倒入500ml水,煮至80度后转小火，将豌豆糊倒入，边倒边搅拌。
搅拌4分钟左右，直至半透明状，粉糊变得浓稠。
将豌豆糊倒入北美ACA披萨模具中。
冷却后放入冰箱冷藏几小时。
取出倒扣，切块，备用。
洋葱、蒜、小米椒、姜、小葱、芹菜切碎，备用。
上海青洗净焯熟，备用。
香菜洗净备用。
准备小料：十三香、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、XO海鲜酱、郫县豆瓣酱。
锅里倒入适量花生油，油热后放入一小块火锅底料。
倒入配菜爆香。
倒入小料煸炒出红油。
倒入凉粉翻炒均匀。
淋一点生抽、少许老抽调色，加适量盐、鸡精翻炒均匀后，关火。
出锅啦
豌豆凉粉
晶莹剔透
咬一口