把鸡洗干净，沥干水（让卖鸡的先把鸡毛、内脏等处理好），把料酒、白糖、鸡精、盐，生抽调匀，生姜去皮，斜切为两大块放入调好的酱汁泡5分钟（切的面积大些便于涂抹），用生姜沾酱汁，反复揉搓鸡15分钟左右，用保鲜盒装好放冰箱3～4小时左右（要想更入味，过夜最好）。

锅底放2包盐，上面架上几根筷子，把腌制好的鸡放上去，最好鸡背朝上（特别是整只鸡烤的时候，鸡背朝上，鸡胸朝下，可以让鸡油、汁等顺着幅度流出去，烤好的鸡越干越香），用柴火烧最好，没有的话，就用煤气烧，大火闷烧15分钟左右，看一下鸡的颜色，鸡皮焦黄色，内侧鸡肉白色就熟了，让锅离开火源，焖5分钟，手撕开吃。