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健康营养的牛奶蒸蛋(4/8)
准备材料,我这个方子的份量做了有首图那样两小碗,我觉得够两个人吃。
首先将鸡蛋打散
再加入白糖打散,这里建议用细砂糖或者糖粉,知识点:制作过程是等到蛋奶液完成后才开始加热,如果你选用的糖颗粒较大,会容易出现没拌匀沉底。导致做出来的牛奶蒸蛋下部过甜上部过淡
加入牛奶,搅匀至无颗粒状态
将搅匀的蛋奶液进行过滤,这一步如果不做的话,有时候蒸出来的成品表面粗糙有气孔,会很难看。
覆盖保鲜膜,锅里水烧开后放入大火蒸8分钟即可。
关于蒸的时间和火候控制,之前跟大家介绍过,跟你用的碗的厚度,你炉的火力大小都有关系。有的厨友家里炉的大火是2100.有的人是3500.所以同样蒸8分钟是不现实的。 这里教大家一个方法如何测试熟了没,用锅铲按压碗的一边让碗倾斜,如果没有液体流出,已经凝固,就是熟了。
千万不要蒸太老噢,趁热享用吧。 另外糖度方面的话因人而异,我是向来吃的比较清油清盐低糖的,如果喜欢很甜的话建议糖可以放到35-40克。