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巧克力戚风 (八寸蛋糕胚)(14/15)
蛋清蛋黄分离,分别装在无油无水的容器里 把蛋白先放在冰箱冷藏,我们来制作蛋黄糊
纯牛奶和巧克力隔热水融化拌匀,稍稍放凉
然后把玉米油,巧克力牛奶液,香草精倒在蛋黄里,搅拌均匀
低粉过筛到蛋黄液里,搅拌均匀,如图呈带状滴落即可(我用打蛋器搅拌的)
称好细砂糖
蛋白取出,滴入柠檬汁,电动打蛋器低速搅打出鱼眼泡,加入三分之一细砂糖
继续搅打出现细腻的泡沫,加入剩下的二分之一细砂糖!换中速搅打
直至出现明显的纹路,加入所有的细砂糖!再转低速搅打
提起打蛋器出现小弯钩即可! 烤箱上下管160度预热
三分之一蛋白糊倒进蛋黄糊里,快速轻柔的翻拌均匀!避免消泡
拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊,依然快速轻柔的翻拌均匀
八寸模具底下包好锡纸,烤盘里加热水!把蛋糕糊倒进模具,从十厘米处落下,震出大气泡!放进烤盘里
送入烤箱中层,烘烤45分钟
时间到了不要马上取出,在烤箱里焖五分钟,取出震两下,震出热气,倒扣在冷却网上,凉透了脱膜即可
不塌不湿,完美