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#做道懒人菜,轻松享假期#乌米饭炒饭(附自制乌饭汁)(4/16)
网上买的乌饭叶,很鲜嫩。
清水浸泡剔除少许残叶。
用料理机打碎,这个过程花了将近一小时, 500g的南烛叶,因料理机是内置口, 一次只能装少许,撕碎一些放入加适量水, 分五六次才全部打完,水量2500g左右, 水量我参考店家的提示:1斤叶子≈3-4斤水, 能泡3-5斤米,我干脆就以1:5(叶:水量), 泡米1:1(乌汁:糯米),这样好记。
打碎可以粗糙一些不用太细, 用料理机打成这样已经能碎了。
全部打好,连同渣一起放置1-2小时。
过滤,用滤网很容易, 最后的渣需要手动再挤汁,不要浪费。
用纱布包住就可以挤。
拧一下挤出汁水,留下汁, 最后叶渣就不要了。
这个就是乌汁了,分别用盆和瓶装, 右边瓶子装了约900g放冰箱存着。 左边大盆1500g(3斤)用来泡糯米, 泡制时间1-2天。
糯米不洗,直接倒入乌汁里拌匀, 这时乌汁水是没过糯米的, 泡几小时后糯米吸水会涨, 浸泡至少1天所以将连盆放入冰箱。
早上浸泡的晚上来看着色了, 这是浸泡12小时。
这是浸泡24小时,已经是乌黑了, 原先是计划泡48小时,可以提前结束了。
捞出米,用清水冲洗一下。
铺纱布放蒸屉,用电饭煲蒸熟, 水烧开蒸15-20分钟即可。
趁热加了佐料炒一下,是不是很貌美, 软糯适口不粘牙,
可以这样装小碗再倒扣在盘子上再食用, 我用一个爱心形状小碗装, 倒扣盘子上把虾米放在上面拼了个爱心。