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【台州麦虾面】 面食界的一朵奇葩,人造虾!(5/5)
熬高汤:猪骨和鸡架事先焯好水,放入沸水中,文火炖煮2小时,直到汤色泛白;
调粉浆:面粉中加入鸡蛋、盐,分次加水搅拌,到可流动的状态就可以了,加少量水隔绝空气,静置30分钟;
炒配料:猪油烧到五六成热,下白萝卜丝、香菇、香肠炒香,加料酒,倒入高汤煮开,下蛤蜊;
下麦虾:一手拖着粉浆碗,倾斜45度角,一手用菜刀将粉浆顺着碗口一刀一刀“刮”下锅,不时地搅动防止粘底;
下白虾、大蒜叶,煮到白虾变色,起锅前加适量盐即可。