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酒酿桂圆(18/19)
加入高筋面粉、葡萄菌水。
将红葡萄酒倒入搅拌机。
加入鲁邦种老面。
慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟，直到看不到粉状面粉，面团温度为24℃。
发酵箱控制在温度20℃、湿度60%，将面团放入12-15小时。
完成发酵的中种面团和高筋面粉、熟小麦胚芽粉、甘蔗糖蜜、盐、水一起放入搅拌机。
慢速搅拌2分钟，即加入新鲜酵母，再持续慢速搅拌4分钟。
再快速搅拌1分钟。
加入桂圆干、核桃后，再慢速搅拌1分钟，确认果干和面团完全搅拌均匀，面团温度为26℃。
进行第一次基本发酵，发酵60分钟。
将主面团进行分割，每块为1公斤重。
进行60分钟中间发酵。
以手掌包住面团。
轻轻滚圆。
而后放入发酵箱中。
进行60分钟最后醒发。
将图案铁模置于面团上，撒上面粉。
用划刀在面团的四角轻划四刀。开启烤箱蒸汽5秒，将面团送入烤箱，以上火195℃、下火195℃烤38分钟。
充满情感与温度的酒酿桂圆面包。