虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
虾放入小碟里，铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内， 可以用芹菜叶和火腿碎装饰下。
油菜入热水焯熟（水里加点盐和油，出来的青菜更翠绿）取出摆盘。
把装好碟的虾放入蒸笼内， 大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后和油菜摆盘。
蒸虾的小碗里会出少量的水，把蒸出来的汤汁用淀粉勾薄芡，淋少许香油。汤汁浓稠后浇在虾和青菜上就好了。
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