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高压锅版红烧牛肉(筋头巴脑)(7/8)
牛肉洗净,改刀成大小基本均匀的小块。
滚水入锅,焯水,去沫除血水。 此时可以放点姜片和料酒,除腥。
起油锅,热锅冷油(铁锅)。
煸姜片、花椒、桂皮、八角(去腥提香); 牛肉下锅煸炒至表面微微发黄,延锅边淋广东米酒,去腥提香。
加热水,加鼎鼎鲜老抽(上色)、鼎鼎鲜135生抽(提鲜)、李锦记蚝油(增色提鲜),冰糖(提鲜、增味,上色泽),一点点盐(入味),以及香叶、陈皮和一把罗勒叶(进一步增添风味)。
转入高压锅焖一焖,使其即柔韧入味,又保有嚼劲。 我用的是美的高压锅,三档压20来分钟。
起锅,收汁儿。
装盘,大快朵颐吧。 也可以分出一部分,加入喜欢的蔬菜(胡萝卜、土豆、莴苣、豆腐皮、叶菜,香菜等),炖个牛筋煲。