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高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）(2/8)
牛肉洗净，改刀成大小基本均匀的小块。
滚水入锅，焯水，去沫除血水。 此时可以放点姜片和料酒，除腥。
起油锅，热锅冷油（铁锅）。
煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）； 牛肉下锅煸炒至表面微微发黄，延锅边淋广东米酒，去腥提香。
加热水，加鼎鼎鲜老抽（上色）、鼎鼎鲜135生抽（提鲜）、李锦记蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把罗勒叶（进一步增添风味）。
转入高压锅焖一焖，使其即柔韧入味，又保有嚼劲。 我用的是美的高压锅，三档压20来分钟。
起锅，收汁儿。
装盘，大快朵颐吧。 也可以分出一部分，加入喜欢的蔬菜（胡萝卜、土豆、莴苣、豆腐皮、叶菜，香菜等），炖个牛筋煲。