将以下食材放入碗中：西红柿丁、干西红柿碎、红洋葱碎、香菜碎，青柠檬汁，切好的牛油果丁，少许盐和黑胡椒粉。
轻轻搅拌均匀，太用力会导致成泥。这时可以试试馅的味道。
将春卷皮放在操作台上，一角朝向自己。将约2汤匙的牛油果馅放在春卷皮的下半部分。
用两只手指压在春卷皮的两端，轻压使馅料均匀分布在整个春卷皮中。
在春卷皮封口的顶角蘸取少许½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合液。
准备一个厚底锅，加入2.5cm深的植物油，加热至180°C。取一个盘子，铺上吸油纸备用。
热油同时可准备蘸酱：将以下食材放入搅拌机，高速搅碎成酱汁，倒入碗中备用。
50g新鲜香菜叶，80ml酸奶油，1汤匙蜂蜜，1个去籽的红辣椒切碎（可选），1瓣大蒜切碎， 半个青柠檬榨汁，适量盐和黑胡椒粉。
油热后开始油炸，一次少放几个。油炸约两三分钟至两面金黄色。
怎样防止炸牛油果脆卷时开裂呢？
当牛油果脆卷炸到金黄色时，周围的油会开始飞溅。这意味着已经炸熟，热油接触到了馅料里的水分，此时就要出锅，不然脆卷会裂开。
不要让油温低于160°C。加入牛油果卷后，油温会下降，一次放入过多，油温会很难保持。如果在低油温下较长时间，牛油果卷也会裂开，所以时刻注意油温。
油炸过程中，若油中有任何小颗粒，请用滤网捞出。否则颗粒会炸糊，粘在牛油果卷上不美观。
完成了，趁热蘸酱吃！因为牛油果馅久放会变色，记得要现做，现炸，现吃。
如果你还想了解牛油果其他简易吃法，可以参考我们之前的介绍：牛油果荷包蛋拌饭。它超级简单，适合忙了一天下班后，或连续工作一周的周末，用这顿简餐，抚慰自己的胃和内心，它是温暖的美食拥抱。
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