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凉拌麻辣猪肝(11/11)
新鲜猪肝400克。
冷水放入猪肝焯水去血污，放入葱，姜，八角，香叶，花椒，料酒，老抽上色，盐，我是整块煮的，水开后转小火慢煮40分钟左右，如果你要嫌时间太长，把猪肝切小块煮15分钟即可。
蒜切末，香菜切小段，小米辣和线椒切薄片。
一勺麻油（花椒油）。
一勺辣椒油。
一勺生抽，一勺陈醋拌匀，再加一茶匙盐和白糖，几滴香油。
切好的蒜末，香菜，小米辣，青线椒倒入调好的汁里拌匀。
卤好的猪肝放凉后取出切片（这里卤的是将近400克的猪肝，凉拌就用了不到200克，剩下的放在卤汁浸泡着更入味，烧猪肝粥或炒着吃都可以的）。
将切好的猪肝放入调好的汁里，翻拌均匀入味即可。
装盘
成品图