五花肉切块，切成2cm*2cm小块，注意不要太小，太小吃着没口感。太大则不容易熟烂。
热锅起油，先放入姜片煸炒出香味，再放入五花肉煸炒，煸炒出多余油脂，炒至表面金黄，倒出油脂，五花肉块盛出待用。
小火！小火！小火！凉锅放油，同时放入冰糖熬糖色。切忌热锅热油，糖色容易焦糊。
冰糖全部化开，稍微有点变黄时放入五花肉块，翻炒至肉块表面上色均匀。
加水，没过肉块，放入大料辣椒，些许盐，烧开，调至小火焖煮约40分钟，根据个人口味，可适当缩短或增长时间，但是注意锅中水快干时应加些水。
油菜烫好铺在盘中，肉块出锅之前再加一次水，大火收汁。
