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牛肉干#带着零食去旅行#(13/14)
牛肉准备好,我用的牛臀部的肉,肉厚,嫩,筋少,而且纹路清晰;
将牛肉外面的那层筋膜去掉,别扔,炖肉时扔进锅里非常好吃;把瘦肉切成2指厚,长度就随肉块本来的长度;我称了一下重量,821克,做完牛肉干我们再来称重一下;
做牛肉之前要先卤一下,这些卤料都是家常的,在调料品柜台或者调料市场都能买到,也可以要据自己的口味来做调整或者替换;
牛肉条和凉水入锅中,大火煮开,敞着锅盖,可以将一部分腥气带走;
水似开非开时,会涌出很多浮沫,把火关小,用撇油网将浮沫撇走,汤净味足;
将所有卤料倒入锅中,用勺子压在汤里;转大火,将汤烧开;
盖上盖子,转小火,慢慢炖着,中途检查一下,肉条缩小后撒适量盐,盐可以适量多一些,因为会有一部分溶于水中,所以量可以多一些;
待肉块能用筷子轻松扎动就可以关火了;
先不要捞出来,盖上盖子焖3-6个小时,可以让肉条将汤中的滋味吸收得更10. 将牛肉条铺码在干果机的网子上,因为主要是给我70多岁老妈当零食解闷的,所以我烤得干一些,用了6小时,80度,做出来的口感是偏干的,尤其是外层或者块小的,有点嘎吧脆,粗厚条内部是有弹性和韧劲儿的;如果想吃外面那种耐嚼且有弹性的口感,可以将时间缩短在4小时80度左右,如果第一次做,可以多检查几次,以达到需要的口感;多一些;
将牛肉条铺码在干果机的网子上,因为主要是给我70多岁老妈当零食解闷的,所以我烤得干一些,用了6小时,80度,做出来的口感是偏干的,尤其是外层或者块小的,有点嘎吧脆,粗厚条内部是有弹性和韧劲儿的;如果想吃外面那种耐嚼且有弹性的口感,可以将时间缩短在4小时80度左右,如果第一次做,可以多检查几次,以达到需要的口感;
做好的牛肉干漂亮干爽,没有乱七八糟的添加剂,全是天然的调料,耐嚼,好保存,能量高,营养好,是非常好的小零食。
五一出游小零食,自制牛肉干!
还记得生牛肉的重量吧?步骤2中重量821克;现在带着烤网称是315克,网子净重113克,牛肉干的净重是202克。生牛肉821克做出牛肉干202克,一斤生牛肉的价格是27元一斤,那合着202克牛肉干的价格加上调料和煤气费这些零七八碎,价格应该在30元左右。外卖的风干牛肉干的价格普遍在100元以上,加了很多调料的牛肉粒又有多少是咱这种货真价实的呢。
剩下的牛肉汤不浪费,咱们来煮一锅汤面吧! 制作过程: 1. 捞去牛肉汤中的卤料,再加些水稀释汤的浓度; 2. 煮开后下入面条,挂面、湿面条都可以; 3. 煮熟后加几根绿色蔬菜和小西红柿,借着牛肉汤味,这大阴冷天吃一碗倍暖和。