安装App
宋•芦笋荞麦冷淘•手擀面四季荞麦香(四)(1/7)
准备150g手擀荞麦面 制作方法请参考我的菜谱《四季荞麦香(一)手擀荞麦面(附压面机方法)》
芦笋酱: 1. 芦笋洗净切去老根后从嫩头部分切出15厘米长度作为配菜备用,将其余的切成丁接下来做酱汁用。 2. 把所有芦笋在开水中焯水1分钟左右,取出泡于冰水中待用。 3. 将葱丝在热油锅中煸炒出香味,然后取出沥油待用。
芦笋酱: 4. 将芦笋丁、葱丝、青椒碎、盐、一勺蛋黄酱一起放进料理机搅拌成粗粒的酱,分成两份,一份用来拌面,另一份再加半勺蛋黄酱让味更浓,变成乳白色,用来淋在水波蛋上,详见下图。
芦笋酱:左边拌面,右边淋鸡蛋。
煮面: 新鲜的手擀面容易熟。水开后下面,水再开后加少许冷水后再次滚开即可捞出过冰水捞出沥干尽快拌面。 煮水波蛋: 小奶锅中放半锅水,水开后轻轻打去鸡蛋,中火煮1分钟即可关火捞出装盘。
装盘:先把拌好面条盘摆放在盘中,然后铺芦笋,再放上水波蛋,最后淋上那份乳白的芦笋酱就完成了。
鸡蛋很嫩配上秘制酱很好吃,面条特别挂汁,总体吃起来很满足。