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草莓蛋糕卷(25/30)
准备好所用食材
蛋黄和蛋清分离
蛋清打入无油无水的盆里。
蛋黄中加入玉米油40克,
加入牛奶60克,轻轻搅拌均匀
筛入低筋面粉,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋
将蛋液与油和牛奶彻底融合,上下翻拌成细滑的绸缎状,蛋黄糊备用。
蛋白中滴入几滴柠檬汁,没有柠檬的可以用白醋代替,可以去除鸡蛋的腥味。,打蛋器高速打发
白糖分三次加入蛋白中,蛋白出现大泡泡后第一次加入三分之一白糖,
出现纹理时候第二次加入剩余的三分之二白糖,
蛋白纹理加深时候第三次加入白糖,蛋白更好的起到稳定性,
蛋白改低速继续打发,打发过程中感觉微微的有些阻力时停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了
取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合,轻轻的切拌,就是刮刀从中间来回的切。
第一次搅拌均匀后在取剩余的三分之一蛋白混合到蛋黄糊中,这时候翻拌,从下往上翻这搅拌,
最后蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续轻轻快速的翻拌,不要一直在那里搅拌,容易消泡。
搅拌好的蛋糕糊很细滑,很蓬松,
烤盘铺上油纸,把蛋糕糊轻轻的倒进,用刮刀抹平,微微用力震几下,震出大气泡。
烤箱提前150度预热5分钟, 烤盘放入烤箱,150度烤30分钟,根据自己烤箱温度中间观察上色情况。
出炉后垂直震几下,震出热气。
提前铺好一张油纸,把蛋糕立即翻面,去掉之前下面的油纸,然后在翻到正面来晒一会,表皮微微干即可,可以稍微盖点薄的,透气的布,我这里比较着急,没有晾晒好就翻面了,后面就有点粘。
等蛋糕自然凉透的时间里来打发淡奶油。淡奶油中加入白糖开始打发。
打发到出现清晰的文理,感觉比较稠了即可。
蛋糕凉透后,把淡奶油轻轻的抹到蛋糕卷上,最上面的部分留出一指来不要抹上,以免卷的时候奶油漏出了。
用油纸从里网上卷,可以借助擀面杖来压着卷,我做的简单粗暴,直接用油纸卷上了。
把剩余淡奶油装入裱花袋里,选一个裱花嘴。
蛋糕卷上面挤上一层淡奶油,把切好的草莓依次摆上就好了。
香甜的草莓蛋糕卷就做好了,
吃着松软香甜,孩子的健康小甜品,上班族的甜蜜下午茶。
切成小块,吃不完的装入小盒子放冰箱里
还是自己做的好吃,希望下次做的更完美一些!