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软式牛奶小面包(2/9)
跟制作所有面包一样,首先揉面。将所有材料混合(黄油后放)揉成面团,揉到可以扯出薄膜的扩展阶段。 ★如果用君焙厨师机,2档揉12分钟后,加入软化的黄油,继续2档揉8分钟。之后根据面团的情况,调4档快速揉几分钟,直到面团出膜为止。 ★如果用手揉,则将除黄油外的材料揉成面团并用力揉面,直到面筋开始生成,面团充满弹性之后,加入软化的黄油,继续揉至出膜。这会是一个相对漫长和费力的过程。
将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,室温(25℃左右)发酵1到1个半小时,直到面团变成2.5倍大。然后将发酵好的面团揉出空气,重新变小。
将发酵后的面团分成均匀的16份,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。
取一个小面团,在手中搓成一头粗一头尖的形状。
然后放在案板上擀开,成为类似三角形的面片。
从宽的一边向细的一边卷起来。注意卷紧。
将卷好的小面团放在铺了烤盘纸的烤盘上。将所有小面团都卷好。
接着进行最后发酵(理想发酵温度35℃,湿度85%)。大约45分钟左右,直到面团变大一倍。在面团表面刷一层全蛋液。 ★如果烤箱没有带湿度的发酵功能,可以在烤箱内放一大碗热水,将烤盘放入烤箱,关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。
烤箱预热至上下火180℃,将发酵后的面团放入,中层,烘烤18分钟左右。直到变成金黄色出炉。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。